什么是普洱茶的回甘？
首先“回甘”应该如何理解？
“回甘”是人们在饮茶过程重常有的一种自然感觉，是对优良普洱茶滋味的正面评价、回甘是由苦味和甜味共同作用形成的，特定滋味。
入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚，但随着时间的推移，苦味逐渐转为甜味所产生回甘的感觉。
回甘的特点是入口不甜，过一会才甜。
回甘的机理是什么？
当茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。
以最小结构的水解单宁为例，水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，就是一个葡萄糖和一个没食子酸结合而成的分子，在舌面上的温湿环境中，水解单宁会分解葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。这个过程中，咖啡碱等苦味物质没有发生直接作用，但苦味可以与甜味产生对比效应，使得“回甘”更为强烈。
普洱茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提而后甜味的产生、好的茶常常，常有“回甘”而回甘的强度与持久性，也被认为是评价茶的指标之一，相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更为丰富、普洱茶回甘与苦涩相伴，苦尽甘来。普洱茶回甘，指普洱茶的茶汤喝下后，口腔、喉部有明显得回甜的感觉。
普洱茶的茶汤带给品饮者的喉韵是品饮者津津乐道的。好的普洱茶滑口润喉，回甘好，舌底鸣泉生津。普洱茶的苦涩之后，舌面、两颊、上颚、喉部都会出现甜甜的感觉，这就是回甘。回甘越迅速，越持久，感觉越强烈，说明普洱茶的品质越好。
