攻略：寻味老北京炙子烤肉，正统炙子烤肉从器具到食材容不得糊弄
每次有朋友来北京，作为一个不资深的北漂，首先会推荐烤鸭、爆肚、卤煮让朋友对北京味儿充满了失望。久而久之朋友再过来北京我就会告诉他北京菜不好吃，对于精致的南方猪猪男孩，应该来北京尝下高逼格的创意菜，外国菜！从三里屯soho吃到使馆区，这一路上可谓遍布了我寻味的身影。渐渐的我也总结了一份我的北京美食地图。朋友再过来，我也能信手拈来的介绍哪家馆子经济实惠，哪家馆子小众而惊艳！在北京，只要味道好，餐厅就不愁客源。甚至可以做到挑客的地步。所谓网红店，品牌店，动辄排队几小时，吃到嘴到底是真的满足还是因为来之不易显得格外好吃？这点不做评论，但是一个吃货的嘴是不会骗自己的，好吃就是好吃！
知道这家店，是因为北京餐饮行业协会邀请，作为吃货团去的～结果有点惊艳！
如果以后你有钱了你想做什么？
开一家餐馆儿！
如果有很多钱呢？
开很多家餐馆儿！
以上是来自老板华哥的讲述他与其父亲多年前的一段对话，显然，作为拥有9家分店的华哥看来已经达到了有很多钱的地步了！
第一眼看到华哥，很难将他与餐饮老板联系在一起，顶着个小马尾，带着小眼镜，一双很潮的鞋。感觉........很朋克。
华哥是餐饮界的新人，也是餐饮界的老人，为什么？说他是新人是非常准确的，因为华哥是2013年才开始做炙子烤肉，为什么说他是老人？因为家学渊源，姥爷是东来顺的大厨，虽然一直从事的是网络公关行业，但是家有大厨的传承，这是一块不可割舍的传家宝，而继承传承最好的办法那就是把传承的东西展现给世人。于是就有了这9家分店的炙子革命老北京炙子烤肉店。
关于炙子烤肉
起源：炙子烤肉最早起源于塞外的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着社会的进步，烤肉工艺上也有了很大的进步老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
历史：在明末清初，清顺治年间，烤法相对简单，炙子也相对笨重。最开始是用熟肉沾凉水在炙子上加热后加酱油蒜瓣佐食。后来慢慢发展用生牛羊肉烤制，味道更好，也就慢慢流传开来。直到后来传到民间，产生了文吃与武吃之分。所谓文吃就是后厨给你烤好端出，武吃就是自己动手烤制，边烤边吃。因为当时的炉子较高，所以武吃大多是一脚站立一脚踩着长条板凳，这就是俗称“老京味”，再到民国时期，铸铁炙子才得到广泛流传。也就是我们现在看到的小炙子烤炉。
说到炙子，首选是铸铁，而铸铁制作出来后还不能直接用来烤肉，有一个过程叫养锅不能大家有没有听说过，在这个习惯用不粘锅的年代里，传统铁锅铸铁锅家庭里估计用的人不多，但是作为吃货，可以简单的解释下，那就是养锅很重要。厚厚的铸铁炙子拿回来的第一件事就是要用羊尾油养，让羊尾油慢慢的渗到铸铁锅的表层，除了防粘，更为重要的是防止铸铁锅生锈，铸铁如果不养，甚至还会出现崩裂的现象。所以每次用完后还要风干，最好在涂抹一层食用油来养锅。（至于为什么要羊尾油，那是因为宗教原因，这里不多说）
铸铁这么难用为什么还要选择铸铁炙子？铸铁炙子的导热性可以说是十分的慢，但是同样，铸铁炙子的保温性特别好。很多烤牛排的大厨都喜欢用铸铁烤炉，就是因为温度比较温度，烤出来还有锅气。这是不粘锅完全无法做到的。所以在铸铁炙子烧透后直接将一盘腌制好的生肉倒上去，听着吱吱响声，略加翻炒一分钟即熟。而味道却有着烤肉特有的焦香，也就是俗称的锅气。肉嫩，味香，食之极鲜。
探店评测
装修：炙子革命用一个很俗的次那就是：情怀，装修风格充满了80、90初的北京儿时回忆，餐具的选则也是满满的回忆杀，一个大搪瓷茶缸子简直是大爱，这一茶缸子装满了冰镇酸梅汤简直是好喝到炸。
墙绘生动有趣，除了年代感还有一股足球风。
菜品：菜品在北京算得上是物美价廉来。人均不足一百块的硬货在北京可以说不多见。一盘200g的纯牛羊肉现点现拌充分保留了肉的鲜香及口感，这点比多数烤肉店要好，因为新鲜的肉搅拌后所保留的肉香味比腌制一晚上再烤的肉更能体现出肉的新鲜口感。个人十分喜欢吃肉食本身的鲜香味。（PS：按照人均2盘肉绝对够吃）
提到新鲜就不得不说一句业界良心，炙子革命所有的鲜肉均是来自牛街采购。牛街作为回民聚集地，生鲜牛羊肉的品质在北京可以说是出了名的。可以这样说，在牛街采购就等于品质的保证。同样是牛羊肉，在牛街买比在市场上买可要贵上不少。
服务：因为炙子烤肉的铸铁炙子平均2-3盘肉就要更换，而炙子烤肉的技巧不是每个人都能掌握好的，所以这边的服务员都会很热心的问你要不要帮你烤，而换炙子都不需要提醒就会眼疾手快的帮你换好。出于油烟的考虑，除了有大功率的吸烟机还提供防油溅的围裙护服。这点可以说十分棒棒。
缺点：可能位置不太好找，在二楼。附近停车不太方便。服务员没有好看的小姐姐，空调吹的时候会把部分桌台的油烟跟火吹到一边，导致吸烟机吸不走烟，油烟往外飞。火被吹到一边会导致受热不均。
总体评价：满意，充满人情味儿的老北京味道。下次带外地朋友新的选择～平时没事小聚也是不错的地方。
