天下美食至川渝，土鸡味美久留香“重庆烧鸡公”忘不掉的舌尖记忆
“重庆烧鸡公”名菜历史典故
“烧鸡公”是川渝一带有名的一道江湖菜，因其口味麻辣，食材新鲜，广受民众喜爱。它是以农家土公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品。肉质滑嫩，风味上更是独具一格，很有特点。之所以此菜名字叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”，这里是因为重庆的方言管“公鸡”叫“鸡公”而不是网友们所笑谈的“烧鸡的公公”。“烧鸡公”的渊源来自重庆的璧山县，关乎说法来历有两种，一种是据当地人说，此道菜肴与货运司机有关。
传闻一帮司机因出远门送货，因路途遥远，加上路上车子抛锚，停在了一个人烟稀少的地方，救援车辆要很长时间才能到。到了天黑时分，司机们早已饿的前胸贴后背了。在前不着村，后不着店的地方。走了好久好不容易才看见一家菜馆，准备进店点菜，才知饭店将要打烊了。老板说食材已经消耗殆尽，无法准备菜肴。
只剩下一只自家养的体型肥硕的土公鸡，准备过节自家享用。司机们说尽好话，软磨硬缠。老板只好答应将公鸡宰杀来做成菜肴。厨师来到厨房，可是所用食材却实消耗光了，只剩下大量的辣椒和香料，还有做火锅剩下的部分火锅底料。无奈之下，厨师将公鸡剁块与辣椒、香料、底料一起混烧。没成想，这一烧竟然烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。后来名声在外，全国皆知。
地道美食原汁原味— —食材调料准备
俗话说，“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调”要想做好一道美味的菜肴，它的食材与调料自然是关键。“重庆烧鸡公”所用食材主料分别是：公鸡1000克、青红椒50克、小葱、生姜、蒜子各适量。调料上咱们需准备：干辣椒30克、桂皮、草果、香叶、八角、花椒、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、豆瓣酱、辣椒油、蚝油各适量。
技艺下的大展身手— —食材加工处理
将宰杀去毛处理过的鸡肉，使用剁刀剁成小块放入盆中，凉水冲洗去除血水杂质。过滤水分加入盐、白糖、味精、老抽、蚝油抓拌均匀。放在一旁，腌制10分钟备用。葱洗净、生姜拍碎、干辣椒切碎段，青红椒切滚刀块备用。
舌尖滋味任你调— —制作方法详解
炒锅大火烧热，倒入适量食用油。油热下入腌制好的鸡块翻炒均匀。加入豆瓣酱、干辣椒、蒜子、葱段、蚝油、老抽翻炒均匀。待炒制鸡肉表面有油花溢出，加入适量清水煮开，准备料包放入桂皮、香叶、草果、八角、生姜、花椒放入锅中，转中小火焖至熟透。开盖放入青红椒翻炒片刻，大火收掉多余汤汁，淋上辣椒油即可出锅。
收获美食在此刻— —成果图展示
细节特写图展示
美食完成收获总结——注意事项与常识
个人认为，炒香的豆瓣酱就是整锅的味道灵魂！推荐：郫县豆瓣！因为豆瓣比较咸，所以要少放盐。
如果要做整只鸡，或半只鸡,就要放在高压锅里进行。其余的都一样。祝各位吃的开心,期待你们的作品！
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