太原宁化府：醋香千年的历史传承
在中国的调味品历史中，山西老陈醋以其独特的风味和悠久的历史而闻名遐迩。而在山西老陈醋的众多品牌中，太原宁化府益源庆醋业有限公司无疑是一颗璀璨的明珠。它不仅承载着600多年的制醋历史，更是山西醋文化的传承者和创新者。
山西老陈醋种类品牌众多，比如水塔，紫林，东湖等等。但倘若你要问一个老太原人哪的醋最好吃，十个人会有九个说宁化府的醋最好吃。而对于我来讲，这不仅是一种味道，更是一种记忆。
宁化府益源庆的历史可以追溯到明朝初年，始创于1377年。它的前身是晋王府的醋坊，专为王府酿醋。据史料记载，明太祖朱元璋的孙子宁化王朱济焕为了孝敬喜欢吃醋的父亲，特意在太原建立了这座醋坊。随着时间的推移，益源庆醋坊逐渐发展壮大，其酿制的醋品不仅供应王府，还成为了联络达官显贵的珍贵礼品。
清朝时期，益源庆醋坊的经营重点逐渐转向以酿醋为主。民国十年（1921年），太原增办了第二个面粉厂，益源庆的经理李富恒抓住机遇，将经营重心完全放在了酿醋上。他聘请了技术精湛的师傅，狠抓技术质量，精选原料，使得益源庆的醋品质更上一层楼，生意日益兴隆。
益源庆醋坊的制作工艺严谨而独特，采用纯粮全固曲法酿制食醋，这一工艺在2010年首次申报就被列入太原市非物质文化遗产，2011年又列入山西省非物质文化遗产。这种工艺的特点是使用高粱、大曲等原料，经过蒸煮、发酵、熏醅、陈酿等多道工序，最终酿出色泽鲜亮、甜绵香酸的名醋。尤其是“熏蒸法”，是益源庆醋坊特有的技艺，使得醋的色泽和香味更加浓郁。
1984年，益源庆醋坊更名为太原市益源庆调味副食商店，日产量增加到1吨，每日排队购买散醋的顾客络绎不绝。1997年，经过股份制改革，宁化府益源庆醋业有限公司进入快速发展期。企业注册资本由原来的50万元增加到1360万元，经营范围扩大，拥有了5个醋分厂、8个直营店，成为山西醋业的龙头企业。
在激烈的市场竞争中，益源庆始终坚持传统工艺和配方，不添加任何防腐剂，产品质量在同行业中独占鳌头。企业净利润比改制前的1996年增加了25倍，上缴税金增长了5.1倍，销售收入翻了5番，职工人均工资增长了5倍。益源庆的品牌知名度蜚声海外，声名远播。
“十四五”期间，宁化府益源庆计划建设现代化工业园区，提高研发能力，扩大检验范围，保证醋产品质量稳定，打造高端醋品牌。2020年，公司投入1000万元建成了3000平方米的包装生产车间，购买了4条灌装生产线，计划在2021年3月正式启动，投产后包装醋产品将达到2万吨。
宁化府益源庆醋业有限公司不仅是一个企业，更是山西醋文化的传承者。它见证了中国醋业的发展变迁，承载了太原乃至山西人民的智慧和匠心。在未来的发展道路上，宁化府益源庆将继续秉承“质量第一、信誉第一”的经营理念，将这份千年的醋香传承下去，让世界品尝到正宗的山西老陈醋。
