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​香草荚怎么保存 香草荚怎么做香草精

时间:2024-04-25 03:48

来源:嫩萍网

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香草荚怎么保存 香草荚怎么做香草精

无论是哪一个牌子的冰淇淋,几乎都有贩售基本的香草口味,是我们从小吃到大的味道。你可能根本不知道「香草」是什么、长什么样子,却对它浓郁的特殊香气印象深刻,虽然难以形容但一吃就知道:这是香草口味!这个广泛运用在食品中的香料到底是什么呢?现在就来认识它吧。

又熟悉又陌生香草(Vanilla)

「香草」虽然是所有香料植物的通称,不过另外一种「香草」(Vanilla)则是萃取自香荚兰这种植物的香料,香气就是源自它的香草荚,天然的香草荚有数百种芬香分子,迷人的气味让它成为世界上最受欢迎的香料之一,除了入菜,也会制成沐浴及保养用品。

香荚兰原产于墨西哥,由西班牙的殖民者在十六世纪时将它带到欧洲,而现在世界上最大的香荚兰产地是马达加斯加,品质也较好,所以许多冰淇淋店、糕点店经常会标榜使用「马达加斯加香草荚」。

香草荚怎么保存 香草荚怎么做香草精

香草冰淇淋中依颗颗的细小黑色颗粒,就是香草籽,也是香气的来源。

香草荚的使用与保存

香草在料理上的运用相当广泛,几乎所有甜点都能加入香草增添香气,像是冰淇淋、蛋糕和奶昔饮品等。因为经常使用,香草也有许多种类可以应用:

鲜豆荚经过杀青、发酵、烘干等加工过程后,就是市面贩售的「香草荚」,其外型细长,像是黑色、深褐色的四季豆。

香草荚怎么保存 香草荚怎么做香草精

香草的真面目!一粒粒的香草籽是取自经过加工的香草荚。

挑选方式

长度:一般来说,香草荚越长代表发育好、品质越佳,售价也比较高。

色泽:豆荚颜色从红棕色、深棕色到黑色都有,通常颜色越深品质越高,建议可以搭配形状来挑选。

形状:豆荚摸起来饱满,表皮平滑有光泽的香草荚等级最高。

硬度:用手轻按,新鲜的豆荚触感软;若太硬就表示已经不新鲜了,不建议购买。

使用方式:使用整根香草荚,会需要较长时间的加热。先用刀子从中间剖开豆荚,用刀背轻轻刮出香草籽,再把香草籽连同香草荚一起加入材料中加热,记得最后香草荚要取出。

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直直地剖开香草荚,取出香草籽即可加入料理中。

保存方式:

用玻璃容器或保鲜盒密封盛装,避免水分流失,保存在阴凉干燥的室温中(约15~25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷冻,湿气和水气容易让香草荚发酵,影响到香草的气味,甚至可能导致,注意一旦发现发霉就必须丢弃。

延长保存:制作成香草精

想要长期保存香草荚,可以将其放入酒精含量约35%~40% 的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量会较低一些),像是兰姆酒、波本伏特加或白兰地等都不错,酒本身有杀菌的作用,能够有效保存香草荚。

做法:把香草剖开、切段,放入玻璃瓶中,倒入足量的酒浸泡时间达到一个月以上,让两者的风味混合在一起,就是自制香草精了。

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保存香草荚的另一种方式:自己做香草精。

香草精的使用与挑选

香草荚的价格不低,较多店家会改用香草精代替,不但较便宜也更容易购得,只需要一点点用量就能让面包、甜点散发香气。

把香草荚放入水和酒中浸泡一段时间,得到的咖啡色液体就是香草精,市面上有Vanilla Extract 、Vanilla Essence 两种,主要差别在于酒精浓度,根据美国FDA的规定,后者的酒精含量需达到35 %。

使用方式:直接跟其他材料加在一起混合拌匀即可。1 茶匙的香草精约能代替2.5~3公分长的香草荚。

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少量的香草精即可增添香气,多用于布丁、蛋塔等甜点中。

挑选方式:现今市面上有许多香草精是以添加物、香精合成的人工香草精(Artificial Vanilla Extract)、仿香草精(Imitation Vanilla),可能闻起来香气强烈,入口却没什么韵味。虽然你可能觉得这么微小差异吃不出差别,不过现代人越来越注重天然饮食,建议购买时还是要看清楚成分及包装标示,若有Artificial 跟Imitation 的字样就是人工合成香精,Nature 或Pure 则是天然香草精,可以再比对一下价格看符不符合你的成本啰!

香草粉的使用

香草粉是从香草荚提炼而出的白色粉末,价格又比香草精便宜一些。香草粉也有天然跟人工合成两种,建议一样先看清楚标签再选购。

使用方式:香草粉最常用来泡制饮品,且因为耐高温,很适合用来制作甜点。一般来说,烘焙蛋糕、饼干的干性面糊多使用香草粉,而布丁、蛋塔和幕斯等液体质地多会使用香草精;当然手边只有其中一样时,两者是可以互相取代的,不过香草粉的用量要比香草精多一些。

少量的香草可以让甜点更吸引人,但过多的香草反而会产生异味,使用时一定要适量喔!

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快来感受香草的魅力吧~

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