辣条、魔芋爽、鸭脖……“零食宇宙”的产业启示
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追剧解馋、宝藏美味、明星同款……社交媒体上，零食种草铺天盖地。哪个省份最爱吃零食难以统计，但要说哪里生产零食最牛，湖南绝对是“零食界的天花板”。
今年年初，湖南省休闲食品协会发布数据显示，湖南凭一己之力，贡献了全国休闲食品年产值的1/3、休闲熟食年产值的3/5，硬是把一口小零食做成了千亿大产业。
从“湖南味”到“全国香”
“零食很忙、三只松鼠、好想来、华润万家、永辉超市，这些都是我们的客户，在浙江能买到。”走进位于湖南浏阳的金磨坊食品股份有限公司，零食的香味扑鼻而来，总经理助理朱凯介绍，去年，麻酱味零食爆火，自主开发推出了差异化爆品“麻酱爆肚脆”，产能供不应求。
金磨坊食品股份有限公司零食展厅 杨群 摄
在80、90年代，薯片、巧克力等西式零食风靡全国，成为“国民级零食”。进入21世纪后，随着生活水平提升和消费场景转向休闲娱乐，国内企业迅速崛起，辣条、鸭脖、魔芋爽、小鱼干等中国特色零食成为新一代“国民级零食”，而这些都源自湖南人的创意。
湖南零食以“辣”为主，为何能受到全国青睐？湖南省天味食品配料有限公司在全国有3000多家客户，80%以上是休闲食品行业，其中大部分在湖南土生土长。“湘菜风靡全国，带动了大家对湖南美食的认可。”湖南天味总经理何儒刚说。数据显示，湘菜产业产值超6000亿元，北上广深等一线城市湘菜门店均超6500家，境外湘菜馆近2000家，都在推广“湖南味”。
金磨坊“欢辣巴士” 受访者 供图
湖南零食还通过多元化的品牌营销抓住年轻人。浏阳周末焰火秀上，双层“欢辣巴士”销售金磨坊零食伴手礼；麻辣王子赞助婚礼，成为年轻人新风潮。“2024年，我们累计见证了2000多对新人的婚礼。”麻辣王子行政商务副总经理李满良介绍，品牌还与综艺、游戏、明星跨界合作，在多地举办快闪活动，建起“辣条博物馆”，邀请2万名大学生进厂参观，与不同圈层消费者产生情感共鸣。
湖南零食的销售渠道也极为完善。1996年开业的湖南高桥大市场是全国最大的零食集散地之一。近年来，量贩零售连锁店席卷全国，湖南品牌“鸣鸣很忙”去年零售额突破555亿元，门店超15000家。各大品牌还建立了自有销售渠道。“以前湖南只有一个代理，现在扩大到几十个，其他省份也是如此。”李满良介绍，比如浙江市场，每个地级市都有代理商，并根据商超、便利店等细分渠道分类运营。
在长沙坡子街的“零食很大”主题门店，游客们纷纷打卡，扛着巨型零食满载而归。“到了长沙，不仅要喝茶颜悦色，还要get超大零食！”福建00后游客湘湘采购了巨型旺仔、辣条等零食寄回学校。
天赋+努力：湖南零食的“基因”
旺旺、绝味、卫龙、劲仔、麻辣王子、盐津铺子等家喻户晓的零食品牌，或是扎根湖南，或是在外湖南人创办。这样的成绩不仅靠努力，还得益于湖南的“天赋”加持。
1992年，旺旺集团在大陆的第一家工厂没有选择沿海大省，而是落户湖南望城。湖南是全国重要的粮食生产基地，自古就有“鱼米之乡”和“湖广熟、天下足”之说。主要农副产品产量如粮食、棉花、油料、苎麻、烤烟以及猪肉等均位居全国前列，其中稻谷产量多年为全国之冠。旺旺的主打产品雪饼以稻米为核心原料，在湖南不仅就近取材，劳动力成本也低于沿海地区。
此外，湖南具有东部沿海地区和中西部地区过渡带、长江开放经济带和沿海开放经济带结合部的区位优势，既能承接东部沿海地区的产业转移，也有辐射全国市场的区位之便。
湖南人擅长做零食，首先得益于独特的饮食习惯。走进湖南乡村，几乎家家户户都会制作麻辣豆干、香辣小鱼仔、卤菜等小吃。“湖南的辣是香辣，不同于四川的麻辣。”湖南天味总经理何儒刚说，湖南辣味突出辣椒的清香，并借助葱姜蒜延续香味，形成了独特的零食风味。
巨型辣条 杨群 摄
更重要的是，湖南人“耐得烦、吃得苦、霸得蛮”的精神也推动了零食产业。1998年，一场特大洪水导致平江县大豆减产，当地传承千年的酱干手艺难以为继。三位酱干师傅钟庆元、李猛能、邱平江为维持生计，用面粉替代大豆，结合四川麻辣风味，发明了辣条，迅速风靡全国。如今在平江县，每一公里就能碰到25个人做辣条，当地食品级企业400多家，其中主要生产辣条约120家，从业人员有约10万人。
然而，平江不产面粉，许多人为了采购原料方便外出创业，卫龙创始人便是其中之一。如今，“平江系”辣条企业占据全国辣条企业90%以上，已将产品卖到全球160多个国家和地区。
千亿密码
休闲卤味老大绝味食品、正宗麻辣辣条销量第一的麻辣王子、中国休闲零食自主制造第一股盐津铺子……这些零食界的“顶流”，都经历了转型升级。
“我们看到这些品牌是经历了二三十年甚至更久的沉淀，才成长为全国知名品牌。”湖南省人大财经委专家库专家、湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛说道。
走访多家食品企业发现，生产车间均采用恒温恒湿无菌环境，臭氧自动定时消毒，全程监控。“车间内8个摄像头全天候监控，员工每天下班停机后清洁2-3小时。”金磨坊食品股份有限公司总经理助理朱凯介绍，企业为提升产线效率，聚焦资源将主流产品做的更好，目前将400多款产品精简至一半。
麻辣王子更是为了撕掉“低端、不卫生、不健康”的负面标签，企业在2013年砍掉了3个亿营收的产品线，打造行业内首个制药级GMP车间、首家健康辣条研发中心。“严控原料采购，把关到每一包辣椒里的辣椒籽数量。”李满良介绍，去年销售额突破15亿元、生产辣条6万吨，产能饱和、供不应求，今年3月份新厂区投产，预计全面投产后实现年产25万吨辣条。
麻辣王子生产车间 受访者 供图
近年来，湖南休闲食品产业通过整合科技、工艺、人才、种植、加工、流通、品牌、渠道等全产业链，形成了岳阳平江县、长沙宁乡市、郴州市、益阳市等重点产业集群。
湖南休闲食品产业不仅在国内市场占据重要地位，还大力拓展海外市场。除了单纯出口产品，转变到深耕海外本土供应链。例如，2月25日，根据盐津铺子公告，公司拟在泰国设立全资子公司并投资建设泰国生产基地，投资约为2.2亿元，包括但不限于购买土地、新建厂房及配套设施、购置固定资产等相关事项。
绝味食品、湖南天味、麻辣王子等众多品牌都正积极布局全球化战略，“麻辣王子”更是将企业愿景改为“让全球年轻人吃上正宗麻辣辣条”。“新中式零食”出海已成新趋势。
顶流逻辑
去年至今，湖南零食界“爆款”扎堆，在这些“爆款”中，有品类融合的创新之举，盐津铺子与六必居联名推出“六必居麻酱味魔芋素毛肚”，和周黑鸭联名推出“31度鲜虎皮鱼豆腐经典黑鸭味”，还发布聚焦新中式健康零食赛道的“蛋皇”品牌，这些品牌举措，助力公司多个销售指标全国第一。
但更多的是企业主打产品的厚积薄发。蛇年春节，劲仔食品的第一大单品劲仔深海鳀鱼，日产能突破1000万包，创下历史新高；麻辣王子以“微麻微辣”和“很麻很辣”两种辣条口味，年销售额突破15亿元……
众多“爆款”零食的诞生，不仅取决于我国万亿休闲食品市场空间，更得益于湖南休闲食品市场“泾渭分明”，产品差异化避免了同质化竞争。仅以辣条为例，除了麻辣王子的麻辣味，卫龙的甜辣味，湖南还有翻天娃的爆辣辣条，双娇的湘菜味辣条，馋大嘴的嚼劲辣条，傻小子的全麦辣条……
除了平江辣条产区以外，湖南还有浏阳辣味休闲食品产区，宁乡经开区休闲卤制食品、坚果炒货等优势细分赛道，拥有安乡县“中国酱卤之乡”、武冈“中国卤菜之都”区域品牌。
“湖南零食企业，尤其是领头羊没有一味地卷入同质化、价格战中，而是更关注自身品质的发展。”从业20多年的湖南天味总经理何儒刚坦言，为了防止“内卷”，天味研发的同一品类调味配方工艺，销售企业不会超过5家。
“‘爆款’零食难以预测，现在市场变化太快，希望各企业都实现高质量平稳发展。”湖南省人大财经委专家库专家、湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛表示，今后休闲食品行业会朝健康赛道发力，以及开拓更多儿童市场、女性市场以及办公场景、居家场景等特色化场景。
有着中国食品行业“晴雨表”之称，第112届全国糖酒商品交易会将于3月25日至27日在成都举办。届时会有众多湖南休闲食品企业赴展，2025年“爆款”零食可以在展会上拭目以待。
“每次参加糖酒会，都非常忙碌，因为有很多参展企业都是我们的客户。”湖南省天味食品配料有限公司总经理何儒刚高兴地说。
执笔 杨群
原标题：潮声丨辣条、魔芋爽、鸭脖……“零食宇宙”的产业启示
