做酱油肉，比腊肉简单，酱香浓郁肥肉不腻，放一年不坏，赶紧试试
惊爆！比腊肉简单百倍，这年货竟能放一年不坏
冬至一到，年味“嗖”的一下就冒出来了，跟点燃的鞭炮捻子似的，在各家各户噼里啪啦地闹腾开了。走在街头巷尾，瞅瞅那些人家的阳台，嚯！一排排腊肉挂得满满当当，跟等着接受检阅的士兵一样，那场面，可太壮观了。可好多人瞧着眼馋，心里想动手做吧，又直打哆嗦。为啥呢？这腊肉做起来太折腾人啦！工序多得要命，一个不小心，整出一锅臭肉，那可全砸锅了。
这不，救星来咯——酱油肉闪亮登场！这玩意儿，做起来那叫一个省心，味道更是没得说，酱香直往鼻子里钻，就算是肥嘟嘟的肉片，吃着也不腻人，关键是，放一年都坏不了，简直是年货里的“宝藏单品”。今天，咱就揭开这酱油肉的神秘面纱，手把手教您咋把它弄上桌。
一、食材大作战：“武装”咱的酱油肉
做酱油肉，头一步就得挑好东西。猪肉得选上好的，5 斤刚刚好，可别小瞧这分量，够一家人敞开肚皮吃好几顿解馋了。生抽来上 250 毫升，老抽 120 毫升，这俩就跟画画用的颜料似的，给肉上色提味全靠它们。冰糖 25 克，往锅里一扔，“滋滋”冒响，甜味立马就蹿出来了，能把肉的鲜劲儿全勾出来。还有高度白酒 25 克，那可是给肉“杀菌消毒”的秘密武器，细菌啥的见了都得躲得远远的。桂皮一块、香叶三四片、八角两三个、花椒一小撮，这些香料凑一块儿，就是个“香味炸弹”，能把肉香炸得满屋子都是。
把猪肉拎出来，用干布或者厨房纸巾使劲擦，就跟给它搓澡一样，把表面的血水、脏东西全擦掉。处理干净的猪肉往案板上一放，“咔嚓咔嚓”切成大块，再搁通风的地儿晾晾，得把水分彻底赶跑，记住咯，腌制前千万别手贱去洗它，不然坏得可快了。
二、魔法酱汁诞生记：熬出灵魂底料
食材准备好了，下一步就是熬酱汁，这可是酱油肉的灵魂所在。把生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒一股脑全扔进锅里，开大火，“咕噜咕噜”，锅里瞬间就热闹起来，跟开派对似的。等沸腾了，关火，把这一锅香喷喷的玩意儿倒进大盆，晾凉。这时候，再倒入高度白酒，搅和几下，“嗖”的一下，那股子酒香和酱香就缠一块儿了，闻一闻，脑袋都晕乎乎的，太上头了！
三、腌制风云：让每块肉都“喝饱”酱汁
酱汁凉透了，主角猪肉该登场了。小心翼翼把肉块放进盆里，轻轻翻动，就跟给它们做按摩似的，得确保每一块都均匀裹上酱汁，然后送进冰箱冷藏，或者找个阴凉低温的角落安置它们，温度得在 5 摄氏度以下，这环境得像肉的“豪华避暑山庄”，让它们舒舒服服地待上三四天。这期间，每天还得去给肉块翻个身，就跟照顾小孩似的，不能偏心，得让每块肉都腌得透透的。
四、晾晒大挑战：等待美味蜕变
三四天过去，把腌好的肉块从“小黑屋”里取出来，搁烤网上，看着汁水“滴答滴答”往下落，得等它彻底消停了。接着，拿根针，给肉块扎上小孔，再用绳子串起来，挂到阴凉通风的地方，温度 10 摄氏度以下就行，这就开启了它们的“风干修炼之旅”。
晾个四五天的时候，就是见证奇迹的时刻。瞅瞅那肥肉，微微泛着油光，跟透着光的琥珀似的，有点透明感了；再摸摸瘦肉，表面干干的，又有点弹软，这时候，大功告成啦！赶紧把酱油肉取下来，分成小块，一块差不多一顿的量，包上保鲜膜、装进保鲜袋，扎紧袋口，往冰箱冷冻一扔，啥时候想吃，随时拿出来。
1五、舌尖狂欢：酱油肉的 N 种吃法
酱油肉的吃法，那也是多种多样。想吃原味的，就把它洗净，扔锅里蒸一蒸，蒸熟切成片，白花花的肉片子，蘸点蒜泥醋汁，往嘴里一塞，酱香瞬间在舌尖爆开，那感觉，美极了。还可以炒着吃，就说这道“酱油肉炒百合荷兰豆”，颜值高，味道更赞。
先把酱油肉洗净蒸熟切片，新鲜百合掰开洗净，荷兰豆掐头去尾，胡萝卜切成片，葱段、蒜片、淀粉水备好。锅里水烧开，加一小勺盐和油，把荷兰豆、百合往里一丢，煮到荷兰豆变色赶紧捞出来，沥干水分。另起锅烧油，酱油肉、葱段、蒜片下锅，“刺啦”一声，香味直冲天灵盖。最后把荷兰豆、百合倒进去，加盐、鸡精，再来点淀粉水，快速翻炒几下，出锅装盘，这一口下去，肉香、菜香、酱香混合在一起，在嘴里开派对，越吃越上瘾。
小编有话说
咱跟着这一步步下来，是不是发现酱油肉做起来真没那么难？比起让人头疼的腊肉，它就是个贴心小棉袄，简单又靠谱。这做酱油肉的过程，就像一场奇妙冒险，从挑食材、熬酱汁，到腌制、晾晒，每一步都得用心。咱过年，不就图个热热闹闹、吃好喝好嘛。学会做酱油肉，年夜饭桌上又能多道硬菜，亲戚朋友吃了都得竖大拇指。别再犹豫，趁着这股热乎劲儿，赶紧动手试试，说不定，您家以后的年货清单里，酱油肉就成“固定成员”了，让这独特的酱香，陪您过一个热辣辣、香喷喷的大年！
