晒茄子干，直接晒会发黑发霉，教你3招，洁白软嫩有嚼劲，能放1年
晒茄子干，直接晒会发黑发霉，教你3招，洁白软嫩又嚼劲，能放1年
每年冬天没菜吃时，是不是后悔没趁夏天菜多又便宜，多买一些存起来？
夏天的蔬菜种类多还新鲜，而且价格是冬天的几分之一，要是能把这些菜保存到冬天，就不愁没菜吃了。
比如茄子，是夏天最常见的蔬菜，口感软嫩似肉，含有丰富的营养，可以清蒸、红烧、油炸、炖菜，吃法非常多，才一块多一斤，所以每年夏天，我都会保存一些茄子，晒成茄子干，留到冬天炖肉吃，特别香。
茄子干怎么晒？切成条或片，或不切，直接整个放在太阳下晒吗？可没那么简单。
茄子含有丰富的营养，尤其是维生素、花青素含量高很高，脂肪特别低，有美容养颜、减肥瘦身的作用，是非常健康的食物，建议大家经常吃。
晒茄子干，一个是要除去茄子的水分，另一个是要保证茄子的颜色。茄子本来是紫皮白肉的，但有些人却把它晒得黑乎乎的，一点食欲都没有，都是方法的问题。虽然市场上有卖茄子干的，但价格比较贵，而且还有添加剂，想吃不如自己晒，干净无添加。
如果直接把茄子放在太阳下晒，由于茄子的水分很多，还没等晒干就容易发霉，而且茄子肉还会发黑，想要晒出好看又好吃的茄子干，就需要掌握一些技巧。
今天我和大家说说晒茄子干的技巧，我母亲在农村晒了几十年的茄子干，经验十分丰富，她告诉我，晒茄子干要掌握3个技巧，保证茄子干洁白不发黑，软嫩有嚼劲，保存1年都不会坏。
【晒茄子干】
准备一些新鲜的茄子，再买一包食盐就够了。
1、现在茄子很便宜，要买50斤的话才几毛钱一斤，大家可以根据自己的需求去购买，一般5斤能晒一斤干，想多保存一些就多买点。买茄子时，要挑表皮颜色深紫，比较有光泽，捏起来有弹性的茄子，这样的茄子比较鲜嫩，籽比较小，老茄子籽大不好吃。
2、把买的茄子放进大盆里，加入清水，用手搓洗干净，然后沥干水分，用刀切掉头尾，切成茄子片或茄子条，片要厚一点，条要粗一点，不然一晒就干瘪了，不剩啥了。
3、起锅，倒入适量清水，大火烧开，加入几勺食盐，搅拌溶解后倒入切好的茄子，煮半分钟后捞出。茄子不能煮太久，不然就烂了，晒出来口感就不好了。
4、准备一些板子、晒网、簸箕等工具，把茄子捞出来沥干水分，均匀地铺在这些工具上，不要叠放，平铺开后放在太阳下，晒3~5天。
5、每半天去把茄子翻一翻，这样有利于水分的挥发，快速晒干，当茄子变得非常干瘪，捏起来硬中带软的时候，茄子干就晒好了，晒得太干了也不好，容易碎，还不好吃。
6、用保鲜袋或塑料袋，把茄子干装起来，密封后放在阴凉通风处保存，放1年都不会坏，随吃随取，冬天炖肉特别香。
【技巧总结】
其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。
1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。
2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能杀菌抑菌，茄子就不会发霉了。
3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。
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