中华美食最新造型菜 特色菜精华菜谱大全
今天继续为大家介绍中华美食的精华菜谱。在一些酒店里。大家时常会看到一些造型菜和特色菜。这些造型菜和特色菜制作精美、不仅味道一绝。而且整个菜肴的造型就像一件艺术品。今天就为大家介绍几例这样的特色造型菜给大家。让大家也能见识一下造型菜的风采。下面请看本期为大家介绍的特色造型菜的菜谱介绍。下面就把这例造型菜和特色菜的图文菜谱推荐给大家
西汁赛排骨
原料：芋头600克，西红柿粒20克，黄瓜粒10克，菠萝粒20克。调料：OK汁5克，番茄沙司20克，白米醋15克，盐2克，白砂糖40克，湿淀粉5克，干生粉100克，色拉油1500克。制作：1、芋头去皮，去掉不粉的部分，改刀成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的小排骨状，上屉大火蒸8分钟至熟，取出表面拍生粉，入冰箱冻硬备用。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入芋头条小火浸炸1分钟，取出装入盘中。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入西红柿粒、黄瓜粒、菠萝粒中火翻匀，下OK汁、番茄沙司、白米醋、盐、白砂糖调匀后用湿淀粉勾芡，出锅淋在芋排上即可。特点：口味酸甜，口感香松。
桑基蚕茧香
原料 蚕蛹100克，马蹄肉、韭菜、大头菜各50克，墨鱼胶300克，威化纸50克。
调料 清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。
制作 1、蚕蛹洗净；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉；威化纸剪成细丝。2、马蹄肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，装入盘中即可。将芋头雕刻成蚕的形状与菜叶放入盘中做为装饰。
特点 成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。
法式双鲜卷
原料：北极贝、熟火鸡肉、黄瓜、泡红萝卜(市场有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3张，香芹、兰花、橙子片、樱桃各2克。调料：卡夫奇妙酱、鸡汤、果仁碎（品种可任选）各50克，香油5克，泰国辣鸡酱100克，盐10克，红油10克。制作：1、北极贝、熟火鸡肉分别切长4厘米的丝，黄瓜、泡红萝卜均切0.5厘米见方、长4厘米的条。2、北极贝丝、熟火鸡肉丝、黄瓜条、泡红萝卜条分三等份码放整齐，放在铺好的蛋皮上，从一端卷起成卷；将卷好的蛋卷抹匀卡夫奇妙酱，蘸匀椰蓉后一切为二装入盘中，用香芹、兰花、橙子片、樱桃点缀。3、泰国辣鸡酱、果仁碎、盐、鸡汤、红油、香油调匀成香辣回味汁，与蛋卷一同上桌蘸食即可。特点：造型美观，口味新颖。
豉椒串烧虾
原料：基围虾250克，竹签子25根。调料：干辣椒段150克，老干妈风味豆豉30克，鸡精15克，王守义麻辣鲜、盐各10克，姜片、葱段、蒜片各20克，料酒5克，色拉油1千克。制作：1、基围虾去头、去虾线，用竹签子串成串，加盐、鸡精、料酒腌渍15分钟。2、锅入色拉油，烧至八成热时入虾串中火浸炸2分钟至酥，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，入老干妈风味豆豉、干辣椒段中火煸炒1分钟，放入炸好的虾、麻辣鲜粉小火翻匀，出锅装入盘中即可。特点：口味香辣，风味可口。
哈密瓜海鲜船
原料：哈密瓜1个（约750克），发好虾仁500克，花枝片（即鱿鱼片）250克，西芹段300克，红椒片50克。调料：精盐5克，味精3克，鸡粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。制作：1、哈密瓜洗净，用刀将哈密瓜对半切开,将切口四周修成波浪形花纹,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状,皮留用。2、锅放上火，下色拉油烧到五成热，分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。3、锅上火，加入色拉油10克烧至七成热，放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透,加入哈密瓜肉，翻炒均匀，放入精盐、味精、鸡粉调味，勾淀粉芡，淋明油，出锅装入哈密瓜中即可。特点：海鲜中有水果香味。
金箔乌鱼蛋太极羹
原料 食用金箔2克，菠菜、番瓜（即南瓜）各200克，乌鱼蛋200克。
调料 清汤400克，高汤600克，湿淀粉20克，盐、味精各10克，绍酒5克，胡椒粉3克。
制作 1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时，然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅中，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此反复五六次，以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，放入搅拌机内，加入200克清汤搅拌成蓉；番瓜去皮，切大块，上笼大火蒸30分钟，取出放入搅拌机内，加200克清汤搅打成蓉。3、锅内放入300克高汤、菠菜蓉、一半乌鱼蛋小火烧开，用5克盐、5克味精、2.5克绍酒、1.5克胡椒粉小火烧开，用10克湿淀粉勾芡，出锅备用；番瓜采用同样的处理方法。4、将调好的菠菜蓉乌鱼蛋和番瓜蓉乌鱼蛋按照太极的形式放入盅内，撒金箔上桌。
特点 细滑香口，营养丰富。
创新 番瓜蓉的细腻弥补了菠菜蓉多纤维的口感，而且两种原料搭配，色彩对比鲜明，引人食欲。
书中自有黄金屋
原料：新鲜五花肋条肉500克、新鲜虾茸100克、新鲜蕨菜100克、天目山嫩笋干100克、胡萝卜50克、玉米100克、松仁50克、笕蓝少许（装盘用）。调料：老抽250克、浓缩鸡汁50克、精盐5克、鸡精10克、香料5克、白糖150克、鲍汁250克、高汤250克、红汤2500克（煮东坡肉的汤）。制作方法：1、将新鲜蕨菜和笋干用水泡软后，用高汤小火煨2小时至入味。2、将蕨菜、笋干、胡萝卜、玉米、松仁切末后与虾茸混合，用盐、鸡精、老抽、浓缩鸡汁、白糖调味后，搅拌均匀，制成馅泥；将五花肋条肉用红汤、香料用小火煨1小时左右至皮红肉酥，冷冻后，切成长8厘米、宽2厘米、厚0.5毫米的薄片，内包虾茸馅泥，卷成书卷状，用葱丝系住。3、将书卷上蒸笼用中火蒸5分钟，淋上鲍汁，用笕蓝垫底，装盘即可。特点：用五花肋肉和鲍汁精心烹制的"新东坡肉"味道爽口、荤素结合，营养丰富。
杏香百合饼
原料：虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克
调料：色拉油150克、脆浆200克。
制作过程：1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽，将虾胶均匀涂抹在腐皮上，约1.5厘米厚。
2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆，并放上西杏片，然后放到三成热的油中中火炸至金黄，捞出控油。
3、将炸好的腐皮改刀成6厘米长，3厘米宽的切件，摆放在盘子里，再把泰国鸡汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。
特点：松脆可口。
相关链接 虾胶制作：主料：虾仁200克。调料：盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。制作：1、将虾仁放在冷水里解冻后，捞出。2、用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。
脆浆制作：主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。调料：花生油150克、盐50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中，搅拌均匀即可。
