手工剁椒酱的详细配方，这样做拌饭拌面炒菜用一年都不坏
超市买的剁椒酱一堆添加剂，不如自己做得吃得放心。剁椒酱的制作方法很简单，用途也很多，比如用来拌饭，顿时胃口大开；用来搭配面条，一碗平淡无奇的面也变得有滋有味；用来做菜，比如凉拌、剁椒鱼头、烤茄子等，随取随用非常方便。虽然制作方法不难，但如果配方比例不对，很容易造成剁椒酱发霉发酸。
食材配方：
辣椒500克（青椒400克，小米辣100克），生姜50克，大蒜120克，白糖10克，盐55克，白酒5克
制作步骤：
1.辣椒，生姜，大蒜清洗干净，放在通风处晾干水分。
不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成红辣椒，青红辣椒配比按个人喜好，只要食材用量按照500克辣椒的比例增减就行。
2.晾干水分的辣椒去蒂。
辣椒蒂晾干水分后再去，去掉辣椒蒂再清洗容易使辣椒进水，导致内部水分不易完全晾干。
3.将辣椒切圈后剁碎，不用剁得太碎。
建议纯手工剁辣椒，用搅拌机打太碎会出很多水，再加上腌制过程会出水，这样整瓶辣椒酱里几乎全是水。
剁辣椒记得戴手套，防止剁完辣椒手火辣辣的烧得难受。
4.生姜，大蒜剁碎后放入剁碎的辣椒中。
5.依次加入白糖，盐，白酒，抓拌均匀。
抓拌过程会析出少量水，这是正常的。所以不建议剁辣椒的时候加盐一起剁，加盐确实能软化辣椒，更容易剁碎，但这样剁的过程会出现大量水，不方便操作。
6.装入无水无油的瓶中，用勺子压紧实，密封保存。夏季放冰箱冷藏，冬季室温放置，发酵一周后即可食用。
装剁椒酱的瓶子提前开水烫过后，晾干水分，保证无水无油。
小贴士：
1.辣椒蒂一定要晾干水分后再去。
2.整个过程保证无水无油，包括菜板，菜刀，拌剁椒的容器，装剁椒酱的瓶子。
3.剁辣椒千万记得戴手套，不然后果很严重。
4.白酒具有增香杀菌的作用，让保存时间更长。500克辣椒按照5克白酒的量就行，另外白糖、盐也具有防腐作用，用量根据辣椒的量增减即可。
5.食用时用无水无油的勺子取剁椒酱，取完立即密封。这样做的剁椒酱随取随用，一年都不会发霉发酸。
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